Шафран — не просто специя, а настоящая легенда с тысячелетней историей. Его тонкий аромат, золотистый цвет и редкость сделали шафран самым дорогим продуктом в мире. Узнайте, почему каждая нить этой пряности ценится на вес золота, где её собирают вручную и за что шафран называют «красным солнцем Востока».
Рядом с победителем рейтинга самых дорогих продуктов в мире заслуженно расположилась удивительная специя — шафран. Его называют красным золотом Востока и это не преувеличение: цена за килограмм настоящего шафрана может достигать 6 000 долларов, а иногда и выше — в зависимости от региона и качества сбора.
Конечно, одну приправу в чистом виде не ешь, но именно специи придают блюдам характер и душу. И шафран — безусловный король ароматов.
Как рождается «красное золото»
Шафран получают из цветков крокуса посевного (Crocus sativus). Каждая тончайшая красная нить — это рыльце цветка. В одном бутоне их всего три, поэтому, чтобы собрать всего один грамм этой пряности, нужно около двухсот цветов.
Цветы крокуса живут всего один день, поэтому сбор проводят вручную и строго на рассвете, пока бутоны не раскрылись и не потеряли аромата. Работа тонкая, ювелирная и кропотливая — не случайно шафран считают символом терпения и труда.
Древний аромат, который не стареет
История шафрана насчитывает тысячи лет. Его упоминали ещё в древнеперсидских, египетских и индийских источниках. Известно, что царица Клеопатра добавляла шафран в свои купания, чтобы кожа сияла золотистым оттенком, а римские императоры использовали его как благовоние для театров и храмов.
В Средние века эта пряность стоила дороже золота. За подделку шафрана в Европе даже карали смертью — настолько ценной была каждая нить.
Не только специя, но и лекарство
Раньше шафран применяли не только в кулинарии, но и в медицине и косметике. Он известен своими обезболивающими и антидепрессивными свойствами, способствует выработке гормона радости — серотонина, помогает при бессоннице, усталости и снижении жизненного тонуса.
Сегодня шафран нередко называют «натуральным антидепрессантом» и используют в аромотерапии.
Как используют шафран
Шафран придаёт блюдам тонкий, благородный аромат и тёплый золотисто-янтарный оттенок. Его добавляют в паэлью, ризотто, восточные десерты, супы, мясные и рыбные блюда. Из шафрана готовят настойку, которую можно добавлять в чай, кофе и безалкогольные напитки — она тонизирует и улучшает настроение.
Однако важно помнить: шафран — специя сильная. Переборщишь — и вкус станет горьким. Поэтому фасуют его в коробочки по 1 грамму: этого количества хватает надолго.
Интересные факты:
Самый ценный шафран выращивают в Иране, Испании и Кашмире.
Чтобы получить один килограмм пряности, нужно собрать до 150 000 цветов.
Высушенные рыльца сохраняют аромат десятилетиями, если хранить их в герметичной посуде, вдали от света.
Некоторые рестораны хранят шафран в миниатюрных сейфах, как драгоценность.
Шафран — не просто специя, это целая легенда, аромат истории и символ утончённого вкуса. Неслучайно он украшает лучшие кухни мира и остаётся эталоном роскоши среди пряностей.