Пряности это вещества растительного происхождения. Для них характерен индивидуальный и явно ощутимый аромат, чего не скажешь о вкусе, который проявляется, и то очень незначительно, только при добавлении пряности в основную пищу.
Их используют в небольших количествах и только в процессе приготовления пищи (кориандр, карри, ваниль, корица и т.п.) К тому же пряности обладают бактерицидными свойствами, способствуют более долгому хранению продуктов, а также помогают очистить организм от шлаков. Поэтому в прежние времена многие из них использовались в качестве лекарства.
И не надо их путать с ароматическими веществами, которые не обладают ни бактерицидными, ни лечебными свойствами, не имеют никакого привкуса, а только аромат (роза, иланг-иланг, жасмин). Приправы же наоборот обладают определенным вкусом соленым, кислым, сладким, горьким и их сочетаниями. И к тому же их можно употреблять в качестве самостоятельного блюда, например, с хлебом (томатная паста, кетчуп, майонез, горчица, чеснок).
Специи это такие добавки, которые мы отдельно не употребляем, но которые способны изменить вкус пищи (сахар, соль, перец, уксус). Учтите, что пряности имеют довольно капризный характер, поэтому при хранении нужно соблюдать определенные правила. Им противопоказан яркий солнечный свет, повышенная влажность и температура. Поэтому их нужно хранить в герметично закрытой стеклянной или керамической посуде подальше от плиты и источников тепла.
Ни в коем случае не оставляйте пряные и ароматические приправы в распечатанных пакетиках. Помимо всех прочих неприятностей, это приведет еще и к смешению запахов и вещества потеряют свои уникальные качества. Есть много красивых контейнеров и приспособлений для хранения пряностей, например, как эти. Но лично мне эти варианты не подходят, потому что у меня слишком большое количество приправ.
А все-таки хочется придумать что-то такое этакое, оригинальное, и я обязательно придумаю! Ну, а пока я жду вдохновения, мои пряности хранятся в баночках из-под растворимого кофе и не экономно занимают целых три полки. теперь о самом главном. Как же нам использовать все это разнообразие пряных и ароматических добавок, чтобы придать пище необходимый акцент, а не превратить ее в подобие дешевого одеколона? Тут нет жестких правил, а как раз наоборот огромные возможности для творчества.
Но кое-что знать все-таки необходимо, какие пряности и приправы, с какими продуктами сочетаются лучше всего. Запомнить это, конечно, абсолютно нереально, поэтому можно немного постараться и сделать таблицу совместимости специй, приправ и например прикрепить магнитиком к дверце холодильника.
Посмотрите видео из чего делают пряности и приправы